家乡的味道

周末，我又想吃爸爸做的酸木瓜鸡了。

到了中午，我们拉了一只六斤多重的大公鸡，再烧开了一壶水。爸爸把盐水碗放在地上，我拉住大公鸡的翅膀和双脚，爸爸就把一把磨得锋利的刀架在大公鸡的脖子上划了划，鸡血就流到了盐水碗里。我把大公鸡的脚拎高了一点，血就一根线似的流着。血流干后，鸡全身的毛倒竖起来，抖个不停，这就是死定了。爸爸把死后的大公鸡放在盆里，热水淋到在大公鸡的全身上，翻来覆去的烫均匀。可以拔毛了，我一个人拔鸡毛，把一个口袋放在地上，然后把大公鸡的毛从头到尾的都拔光了放在袋子里。这时大公鸡露出了又白又嫩的身体，我又把大公鸡的脚上的皮和嘴、舌的外壳煺去。又揉了揉它的鸡冠上的皮，耐心的用指甲清除完头部的绒毛。

这时，爸爸已烧燃了柴火，在火上燎鸡的细绒毛。接着用食盐反复搓洗鸡的全身，再用清水冲洗几遍，就真的又白又干净了。然后爸爸开膛破肚，又收拾鸡的肠肚，就挨着剁成小块。我望着满满的一盆鸡肉，仿佛是一锅鲜美鸡汤摆在眼前。

爸爸支起锅，加把柴火，待锅热后放进切好的腊肉片，等油出来，放上适量的干辣子炒黄，就把鸡肉下锅炒。炒出微量水后，开始加水放入烘烤过的草果。待汤煮开后，加入足量的本地酸木瓜，微火慢炖至软而不烂时，就可以起锅吃了。厨房里，不时飘来一股股清香。

吃饭了。那汤、那肉，酸酸的、香香的，肉汁鲜美而不腻，让人吃了还想再吃。家乡的酸木瓜鸡哪，让人“乡”味无穷。