“切菜”的学问

厨房，是美食家的摇篮。厨房，是妈妈坚守的重镇。锅碗瓢盆，一日三餐，对我们这个四口之家而言，加长版的寒假却使妈妈的辛苦与日俱增。思虑再三，我郑重提出帮厨的申请，妈妈欣然同意我以实习生身份进厨房，学习“切菜”的“刀功”。

第二天中午，我们家的大厨——妈妈，摇身一变成为我的师傅。师傅变戏法似的转瞬间从抽屉里取出大小、形状各异的“十八般兵器”。原来它们各有用途：刨刀用来去除蔬菜瓜果皮;砍刀用于切割骨类;菜刀则用于切蔬菜或精肉类。

我挽起袖子，正要磨刀霍霍的时候，师傅却要求我一边待着，观摩她示范用刀，并记住切菜要领。

观摩完毕，我开始模仿：右手执刀，左手半握成“耳”型，五指略分开，内扣固定住菜，以防滚滑，既保证手指安全，又确保用刀均匀，菜型美观。此外，手握刀时，大拇指在刀柄左侧，刀把在虎口处，食指在刀柄右上方，切菜时常用刀的后半部分。

与其说是模仿，不如说是展示，我为自己的精彩表现感到沾沾自喜。师傅，则不动声色地将洗净的芦蒿放在案板上示意我可以开工啦。我右手拿刀，左手固定扣住菜，此时，手指仿佛在给刀鞠躬似的，拜托它千万别伤害到自己，而手指与芦蒿如同“难兄难弟”一般。不安中，左手不由自主地后移，右手瑟瑟发抖地撤退。第一刀下去，只切下了一根芦蒿的小尖。妈妈似乎没有察觉到我的尴尬，轻轻告诉我，把芦蒿理整齐些，而且刀落下时要干脆利索，切下的每一段才会长短一致，美观得体。空手展示刀功时的那般洋洋得意，一下子就被“班门弄斧”、“关公门前舞大刀”等词语置换啦。

师傅告知我，“切”字由左边的“七”和右边的“刀”两部分构成，意思是用刀把牲畜分成头、尾、身和四肢七个部分，由此产生用刀割的含义。古代把骨头加工成器物叫“切”，把象牙加工成器物叫“磋”，把玉加工成器物叫“琢”，把石头加工成器物叫“磨”。切菜的时候，需要在心里反复“切磋琢磨”，把自己看作艺术家，把要切的菜看作素材，切出的菜视为作品。作品的大小、形状、薄厚等，要在成型前设计好，叫做“胸中有丘壑”。

听君一席话，胜读十年书!我觉得自己的“三观”都得到了彻底修正。切菜，是一门大学问，需要“勤学”“好问”，需要“切磋琢磨”，需要“工匠精神”，需要“顾大局识大体”。切的动作讲求一气呵成，切的效果，往往决定一道美食的最终分值。

怀揣着切菜的神圣与使命感，我攻克了土豆、黄瓜、莴苣、萝卜等切成丝、片、丁、块的挑战。在切成肉丁时，我懂了大小均匀就是一种美。在切五花肉时，我知道了要先征询诸位食客是否需要去皮。为了得到美食家的好评，我知道了不同的做菜方法，则需要配合切出不同花样。

为了精益求精，我还在网上查询了不少切菜的诀窍。假期是加长版，但我的切菜水平却是日新月异的啊!看，我现在是不是个“切菜小达人”，不仅分担了妈妈的超负荷家务，还收获了劳动的快乐。

切菜不仅是技术，更是艺术，需要动手又动脑。切菜，还是一门学问，需要勤学好问、切磋琢磨、推陈出新。